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根据豆子本身的特点来选取不同的水温,比如浅烘焙水果花香调性的豆子我

简介: 根据豆子本身的特点来选取不同的水温,比如浅烘焙水果花香调性的豆子我可能会选92-91度的水温,这样的更容易表现出豆子的花果香和让酸的味道更柔和,如果你用过低的水温去萃取一只浅烘培豆子那就会出现尖酸。

稍微了解一些精品咖啡的朋友都知道在精品咖啡的的里精分了豆子的产地,海拔,品种,甚至精分到具体的庄园,所以一只豆子本身的各个属性基本已经确定了他的主体风味方向。

比如我们最常听说的耶加雪菲这只豆子柠檬,花香,蜂蜜,柑橘就是它的基本调性。

耶加雪菲是产于埃萨俄比亚的一只豆子,耶加雪菲是埃塞当地的一个小镇的名字,因其咖啡独特生产方式和突出的咖啡风味成为了埃塞精品咖啡豆的代名词。

Thmos田 老师在咖啡展上演示手冲这里我们讨论的是抛开豆子本身,我们的冲煮过程中到底是哪些因素影响了咖啡风味,如何才能更好地挖掘一只豆子最适合自己的风味。

我们家里的水壶中的水垢就来源于水中的矿物质,所以说水质本身对咖啡风味的影响是有的但到底有多大呢?

但如果你乐于折腾尝试,不同的水质真的会给你带来不同程度的口感上的差别。

其次,萃取过程中最容易调节的参数——水温水温是萃取过程中最容易调节的参数但也十分重要,大家知道温度越高分子运动速度就越快,所以说水温越高单位时间内从咖啡中萃取出的物质就越多。

但这里要告诉大家的是并不是把咖啡粉中所有物质都萃取出来就是好,因为里面也有一些令人不愉悦的味道,如果把这些味道萃取出来我们就称为过度萃取。

过度萃取有可能让你感到过苦,过涩,甚至胶皮味道等不好的杂味出现。

根据豆子本身的特点来选取不同的水温,比如浅烘焙水果花香调性的豆子我可能会选92-91度的水温,这样的更容易表现出豆子的花果香和让酸的味道更柔和,如果你用过低的水温去萃取一只浅烘培豆子那就会出现尖酸。

但如果是一只中深烘焙的曼特宁我一般会用88左右度的水温,这样略低的水温更容易去表现出豆子的浓香和饱满又不至于过苦和掺杂杂味。

基本规则就是烘培度和水温是相反的应用,浅烘焙高水温,深烘焙低水温。

当然这也并非绝对,手冲咖啡的乐趣就在于你可以根据自己的喜好去调整影响豆子风味的各项参数。

了解了水温对萃取的影响,根据自己的口味觉得味道太淡,太酸,提高点温度,觉得太过苦涩降低一点温度,慢慢的尝试感受味道的变化最终找到最适合自己的口味这就是对于一个普通咖啡爱好者的乐趣吧!


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